Fraises fourrées
Ingrédients
- 6 onces de fromage à la crème, à température ambiante
- 4 cuillères à café de sucre glace
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 12 fraises, équeutées
- 12 petites myrtilles
Préparation (15 minutes)
- Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre le fromage à la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Transférer dans une poche à douille munie d’une douille en étoile de 1,2 cm.
- Couper 1,2 cm de la partie inférieure de chaque fraise pour qu’elle repose à plat. À l’aide d’une petite cuillère à melon, évider le centre de chaque fraise. Déposer le mélange de fromage à la crème dans les fraises jusqu’à ce qu’il déborde sur le dessus. Terminer chaque fraise par une garniture de bleuets. Conserver, légèrement recouvert d’une pellicule plastique, au réfrigérateur jusqu’à 2 heures.
Bavarois à la crème aigre
Ingrédients
- 1 enveloppe de gélatine non aromatisée
- 3/4 de tasse d’eau froide
- 2/3 tasse de sucre
- 1 tasse de crème aigre sans gras
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 tasses de nappage fouetté sans matière grasse
Sauce :
- 1 paquet (10 onces) de framboises sucrées ou de fraises tranchées congelées, décongelées
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation (15 minutes)
- Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide ; laisser reposer 1 minute. Ajouter le sucre ; chauffer et remuer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous. Transférer dans un bol ; incorporer la crème sure et la vanille en fouettant. Réfrigérer pendant 10 minutes.
- Incorporer la garniture fouettée. Verser dans un moule de 4 tasses enduit d’un aérosol de cuisson. Réfrigérer, couvert, jusqu’à ce que le mélange soit ferme, environ 4 heures.
- Pour la sauce, égoutter les baies et réserver le sirop. Ajouter suffisamment d’eau au sirop pour en mesurer 3/4 de tasse. Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sirop jusqu’à consistance lisse. Porter à ébullition ; cuire et remuer jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Laisser refroidir légèrement. Incorporer les baies égouttées ; réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Pour servir, démouler le dessert sur une assiette de service. Servir avec la sauce.
Cheesecake aux baies
Ingrédients
- 60 ml de fromage à la crème, ramolli
- 4 cuillères à café de sucre
- 2/3 tasse de garniture fouettée
- 1 et 1/2 tasse de baies fraîches mélangées
- Garniture fouettée supplémentaire, facultative
Préparation
- Dans un petit bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse. Incorporer la garniture fouettée.
- Dans chacun des 2 verres à parfait, déposer un quart du mélange de fromage à la crème et un quart des baies. Répéter les couches. Garnir de garniture fouettée supplémentaire, si désiré. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Cara Cara avec meringue au miel grillé
Ingrédients
- 3 oranges Cara Cara, dont on a enlevé la peau et la moelle de 2 d’entre elles
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 2 blancs d’œufs, à température ambiante
- 1 gousse de vanille, graines grattées, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Préparation
- Préchauffer la chaudière. Couper les oranges pelées en rondelles transversales. Mettre le zeste et le jus de l’orange restante dans 2 petits bols séparés et réserver. Fouetter le miel, le sel et les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le miel soit dissous et que le mélange, soit chaud au toucher. Retirer du feu et fouetter au batteur électrique à haute vitesse jusqu’à ce que des pics brillants et fermes se forment, environ 7 minutes. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir la meringue dans 6 plats peu profonds allant au four, en formant des boules à l’aide d’une cuillère. Transférer les plats sur une plaque à pâtisserie à rebord et faire griller jusqu’à ce que la meringue soit à peine grillée, environ 1 minute. Retirer les plats et les placer à côté des rondelles d’agrumes, en les arrosant de jus et en les saupoudrant de zeste. Servir immédiatement.
